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추위가 기승을 부리는 겨울이 되면 더욱 바빠지는 이들이 있습니다. 바로 차가운 바닷속에서 속이 꽉 차올라 사람들의 입맛을 사로잡는 대게, 가리비, 꼬막 작업을 하는 이들입니다. 극한직업 793화 <속이 꽉 찬 겨울 바다의 맛! 대게, 가리비, 꼬막>편에서는 겨울철 별미를 수확하기 위해 추운 겨울 바다로 향하는 작업 현장을 들여다보았습니다.
새벽 2시 경북 영덕의 강구항, 겨울 바다의 진미! 제철 맞은 대게를 잡기 위해 어둠에 잠긴 바다로 향하는 이들이 있습니다. 약 1시간 40분을 달려 어장에 도착하면 지난 조업 때 투망해 놓은 그물을 찾기 위해 선원들의 움직임이 바빠집니다. 어두운 새벽 바다 위에서 부표를 찾는 일은 쉽지 않습니다.
부표를 찾고 나면 본격적으로 양망 작업이 시작됩니다. 변덕이 심한 겨울 바다 위에서 추위를 견디며 수심 300미터 아래에 있던 그물을 올리고 나면 그물에 걸린 대게를 빼내는 작업이 이어집니다. 그물에서 대게를 분리할 때는 다리가 떨어지거나 상하지 않도록 조심스럽게 빼내야 합니다.
다리가 두 개 이상 떨어지면 상품 가치가 떨어지기 때문입니다. 그물에 걸린 모든 대게가 육지로 갈 수 있는 것은 아닙니다.
개체 수 보호를 위해 몸통의 길이가 9cm 이하이거나 암컷 대게는 다시 방생시켜야 합니다. 양망이 끝나고 나면 바로 투망 작업이 이어지는데 이때 발에 그물이 엉키기라도 하면 인명사고로 이어질 수 있기 때문에 늘 긴장 속에 투망 작업을 합니다. 추위 속에서 이뤄지는 대게 조업, 만선으로 돌아갈 수 있을까요?
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경남 고성에서는 살이 꽉 찬 가리비 수확 작업이 한창입니다. 고성 자란만은 미국 식품의약국이 인정한 청정해역으로 가리비 양식의 최적의 조건을 갖추고 있는 곳입니다. 겨울은 1년간 지어놓은 바다 농사를 수확하는 시기인데요. 4월에 어린 가리비를 채롱망에 넣어 바닷속에서 키워낸 후 가을이 시작되는 10월부터 수확 작업에 들어갑니다.
가리비는 추울수록 살이 차올라 더 맛이 좋다고 합니다. 수확한 가리비는 바다 위에 설치된 바지선에서 선별과 기계 세척 작업을 거칩니다. 무거운 채롱망을 옮기고 쉴 틈 없이 선별 세척 작업을 하다 보니 영하의 날씨에도 땀이 날 정도입니다.
FDA 청정해역 고성 바다에서 당일 채취하여 발송하기 때문에 살아서 배송되는 신선함을 집에서도 느껴보실 수 있습니다. 고성 가리비는 달콤하면서도 담백한 맛과 쫀득한 식감이 일품입니다. 깔끔한 세척과정을 거쳐 선별한 가리비만 발송해줍니다.
가리비는 칼륨이 풍부해 나트륨을 몸 밖으로 배출시키는 작용을 합니다. 혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다. 가리비는 구이를 비롯해 국물 요리, 회로도 즐겨 먹습니다.
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한편, 전남 보성 앞바다에서는 꼬막 채취가 한창입니다. 꼬막 채취는 갈고리가 달린 형망을 투망한 후, 바다 밑바닥을 긁어 꼬막을 채취하는 방식으로 이루어집니다.
오전부터 저녁까지 하루 열 차례 이상 투망과 양망 작업을 반복하며 꼬막을 채취합니다. 이렇게 채취한 꼬막은 항구에 설치한 바지선에서 선별과 손질 과정을 거칩니다. 꼬막 채취선의 하루 수확량은 약 5t, 채취한 꼬막을 선별장으로 내리는 작업에만 두 시간이 소요됩니다.
제철 꼬막을 더 간편하고 맛있게 즐기기 위한 가공 작업으로 바쁜 곳도 있습니다. 손질이 끝난 꼬막을 양념장에 버무려 꼬막장으로 만들어내고 있는 것입니다. 손질된 꼬막은 뜨거운 물에 익혀낸 다음, 양념장과 버무리기 전 이물질을 골라내는데요.
꼬막살에 붙어있는 작은 이물질까지 찾기 위해 눈이 아플 정도로 여러 번 살펴봐야 한다고 합니다. 이물질 제거까지 끝나고 나면 양념장에 다진 채소를 넣어 버무려주는데요. 꼬막장 가공 작업은 손질부터 포장까지 모두 수작업으로 이루어집니다.
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